第0012章我要吃紅薯葉-冒險美食作死之旅-bl文庫

胡大冒往前走了兩步，剛要和對方打招呼，就見夏高高伸手指着點菜區，邊搖頭，邊對阿藝說：「菜配的不行！你看看，這都啥玩意？功夫差老去了！可別小看配菜，這是介入刀工和烹飪之間的一道重要工序，配菜決定了菜餚的色、香、味、形以及成菜的整個形態，配菜功夫到家的高手，通過配菜把各種形態的原料巧妙適當組合併融合補充，讓整份菜整桌菜餚形態不一、口味多變。對配菜的基本要求有三點，一是熟悉了解原料情況，根據粗細貴賤、用量多少計算菜餚成本，二要熟悉菜餚品種及製作特點，配菜人不僅要熟悉刀工技術，還要對勺子師傅的技藝特長心中有數，三要具備美學知識，善於推陳出新，將每一道菜的配菜過程視作藝術創作，才能……」

夏高高說着說着突然閉了嘴：阿藝開始還在聽，後來將視線移到一邊，若有所思在想什麼。

「阿藝，你沒聽我對你說什麼嗎？你在想什麼？」

「哦。」阿藝隨口應聲，朝兩側掃了一眼後，放低聲音，對夏高高說，「你不覺得，叫胡大冒的這個年輕人，其表現有些不可思議嗎？看上去不過是個剛畢業不久的學生，其言行舉止都顯得不怎麼成熟，卻在功夫和美食上顯示出很高的水準，使人感到費解。」

「有什麼可費解的？」夏高高說，「高手在民間，天下身懷絕技之人多的是，只是之前沒碰上罷了！比如阿藝你，不要以為在特種部隊待過，又給牛總干保鏢就覺得牛逼哄哄了不起，我告訴你，功夫在你之上的高手多的很，人家真龍不顯身而已。拿我自己來說，美食圈子裏提到夏高高三個字，也算無人不知無人不曉，對於美食，我自以為有兩把刷子，可，有一年我偶然路過鄉下一家小飯館，專門做牛頭湯的小飯館，就被上了一課。那牛頭湯熬製的特好喝，我一連喝了三大碗，猶不過癮，好奇之下，便問店老闆是誰做的，店老闆說是他老婆做的，並讓他老婆出來見我。他老婆就一鄉下再普通不過的婦女，我問她懂美食嗎，她卻問我美食是什麼……」

阿藝打斷夏高高：「你的話有道理，民間確實有奇人異士。不過，既然我們招聘人，就應該對其多一些了解才行。等姓胡的那個年輕人來了後，我們……」阿藝突然壓低聲音，對夏高高悄悄交代了幾句。

此時，胡大冒的目光早被點菜區內眼花繚亂的菜品吸引了過去，他到飯店吃飯的機會並不多，所以對周圍一切感到好奇。

尤其海鮮區，擺放了七八個玻璃透明魚缸類的長方體，裏面都是活魚、活蝦，其中一個玻璃缸內有五六條幾十公分長的魚快速地游來游去，一個服務生正向旁邊的客人介紹說：「這是本店剛剛到的鱸魚，今早凌晨從黃海邊的漁船上卸貨後，直接空運過來了，要多新鮮有多新鮮，諸位是否有興趣嘗一嘗呢？本店鱸魚有清蒸和紅燒兩種做法，清蒸鱸魚比較傳統，我向您推薦好燒，紅燒鱸魚需要在魚身兩面分別打上花刀，加上調料提前醃製20分鐘，時間雖長了些，但吃起來別有味道……」

「胡老弟！」胡大冒正聽得口水直流，夏高高忽然看見了他，邊沖他打招呼，邊走過來，一把將他拉到旁邊，不屑地說，「別聽服務員瞎叨叨，剛才我看了，魚是新鮮的好魚，但做法太俗！什麼清蒸紅燒？好東西白瞎了！」

胡大冒不明白，問：「除了清蒸、紅燒外，難道還有更好的做法嗎？」

「當然有啊！」夏高高得意地說，「十幾年前的一個夏天，我到渤海灣的一個海邊小鎮去避暑，聽當地漁民說，要想吃到地地道道的海鮮，只有到漁船上隨漁民一道出海。我不明白，問為什麼，對方介紹說，漁船上鍋碗瓢盆以及灶具都非常齊全，漁船一出海少說四五天，多說也得有十幾天，在捕魚期間，漁民就是以大海里的鮮貨為食物，做法獨特，其味道之鮮美不是五星級大酒店可以與之比擬的。」

「在長期捕撈過程中，漁民不僅積累了豐富的捕魚經驗，也發明了獨有的做海鮮的方法。漁民根據經驗，用魚籽、蟹子等製成調料，簡單地用白酒將魚腥味去掉後，在熬魚過程中，把自製的調料加進去。」

「為品嘗原汁原味的海鮮，我隨漁民上了漁船，在海上經歷了整整十天，足足過了一把漁民自己做的海鮮的癮。其中，印象比較深的，就是燉鱸魚——將從海里剛網上來的鱸魚，魚鱗都不刮，直接扔進鍋里，加淡水沒過魚身子，先用大火燒開，再改成小火，老刀子燒酒加上二兩，然後再放進漁民用蟹子醬自製的調料，將鱸魚用小火燉上1-2個小時，那味道，嘖嘖！真沒的說！那是我夏高高今輩子吃過的味道最鮮美的魚！」

對方的一番描述，讓胡大冒口水不住地往肚子裏咽。可以想像，跟着漁民到大海中，一邊捕撈海鮮，一邊大口吃魚，何等的灑脫！何等的愜意！

阿藝不聲不響地走過來，說：「今天夏助理做東，胡先生別客氣，想吃什麼隨便點。」

胡大冒真就不客氣，他把服務生招呼過來，指着魚缸里的鱸魚說：「我要吃鱸魚，紅燒的！」

「好嘞。」服務生麻利地應了一聲，在點菜器上嗯了一下後，恭敬地問，「還需要什麼？先生，您請講。」

「哦，簡單地再來幾個吧。」胡大冒接着又點了紅燒豬蹄、紅燒獅子頭、紅燒鮁魚尾，一連幾個菜全是紅燒，這不奇怪，胡大冒來飯店吃飯的機會很少，沒有經驗。

通常說，點菜應該葷素搭配，以葷菜為主，輔以素菜。即便葷菜，也講究不同的吃法，拿魚說吧，如果想吃兩種魚，就不能同一種做法，可以一種清蒸，另一種紅燒。

而胡大冒卻一連紅燒到底，夏高高說：「看來胡老弟對紅燒情有獨鍾啊，紅燒講究火候，很考驗做菜人的功夫……咦？」他的目光忽然落在蔬菜區的一個角落：一個用竹子編織的籃子裏，盛放着許多碧綠葉子，葉子下面連帶着根徑，斷茬處有乳白色的汁液緩緩滲出。

「啊呀呀~~~」夏高高像發現寶貝似的嚷了起來，「紅薯葉！竟然有紅薯葉！」

胡大冒順其目光看去，不由得啞然失笑。

原來，竹子編織成的籃子裏，盛放的是地瓜葉，也叫紅薯葉。在北方農村，紅薯葉司空見慣，人不吃這東西，通常將其進行加工，製成飼料餵豬。

想不到，飯店裏竟然出現了豬飼料！更想不到，夏助理見了豬飼料居然激動地嚷了起來。

就在胡大冒感到不解時，只見夏高高一把將服務生拉到身邊，指着籃子裏的紅薯葉，以不容置疑的語氣說：「我要吃這個，來一份！剩餘的用袋子裝起來，我要全部帶走！」